TABLA DE APORTE NUTRICIONAL CARHE
Proporciona información exhaustiva, pertinente y organizada sobre la composición nutricional de una amplia variedad de alimentos tradicionales y de incorporación reciente en el mercado nacional. Incluye alimentos en diversas presentaciones, desde frescos hasta procesados, y ofrece datos de micronutrientes que no se encuentran en otras fuentes.
Toda la información proviene de la Base de Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), ya que es ampliamente reconocida como una referencia mundial.
Numerosos países de América y Europa confían en los datos del USDA para enriquecer sus propias tablas de composición cuando carecen de información nacional suficiente o fiable. En las tablas impresas en Chile desde 1999, los datos del USDA representan aproximadamente la mitad del total, duplicando la información de algunos alimentos. La otra mitad proviene de diversas fuentes que varían en aspectos como antigüedad, métodos de análisis y nutrientes evaluados, lo que afecta la coherencia de los datos.
De ahí se desprende la importancia de contar con una fuente única donde toda la información sea comparable y, al mismo tiempo, sea más completa, sólida y actualizada.
Características del libro
FUENTE
Base de datos del Dpto.de Agricultura de EEUU, versión liberada, de abril 2018.
FORMATOS
Alimentos crudos, frescos, congelados o sometidos a métodos clásicos de cocción, deshidratación o desecación.
ATRIBUTOS
Energía y macromoléculas, minerales, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles y carotenoides. Porcentaje de pérdida y referencia de g/cc en medida casera.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La información nutricional tiene gran importancia política y social en la toma de decisiones para resguardar la seguridad alimentaria de la población.
Es requerida en ámbitos tan diversos como Educación, Salud, la Producción y el Comercio.
En el sector productivo, contribuye a orientar la disponibilidad de alimentos, la utilización de recursos y la producción agropecuaria.
En el ámbito de la salud, la información nutricional permite relacionar la alimentación con la reproducción, el crecimiento y el desarrollo humano; permite programar regímenes de alimentación con una composición específica de nutrientes para la práctica clínica; formular dietas saludables y valorar la ingesta nutricional de personas y poblaciones. En el comercio, los datos sobre la composición se utilizan para la formulación de nuevos productos y para dar cumplimento a la rotulación nutricional que exige la Ley 20.606 de Etiquetado de alimentos.
Esta obra está dirigida a docentes, profesionales y estudiantes de las áreas de la salud, alimentación y nutrición, quienes requieren del conocimiento de datos comparables, actualizados y más completos posible de la composición nutritiva y no nutritiva de los alimentos.
Los alimentos se presentan ordenados en categorías y subcategorías establecidas según el orden clásico que considera características como fuente origen vegetal o animal, grupo o tipo de alimento, tipo de preparación y aporte preponderante.
Para facilitar la búsqueda, también se incluye un índice que muestra todos los alimentos ordenados alfabéticamente, con su correspondiente código de ubicación en la tabla.
ANEXOS
Se incluyen 5 anexos elaborados por la autora, que permiten visualizar con facilidad ejemplos de buenas fuentes de Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc y Fibra Dietaria. en la Tabla de Aporte Nutricional están expresados en porciones factibles de ser consumidas por una persona, en un día o en un tiempo de comida. Constituyen una ayuda para planificar o evaluar su presencia en la dieta ya que cada ejemplo representa el aporte de un 10% de las recomendaciones diarias estipuladas por el Ministerio de Salud, las que también se incluyen en el libro (anexo 6).
ANEXO 1: CALCIO
Alimentos altos en Calcio: ejemplos de cantidad suficiente (g/cc) para obtener 80 mg de Calcio
(10% recomendación diaria)
ANEXO 2: HIERRO
Alimentos altos en Hierro: ejemplos de cantidad suficiente (g) para obtener 1,4 mg de Hierro
(10% de recomendación diaria)
ANEXO 3: MAGNESIO
Alimentos altos en Magnesio: ejemplos de cantidad suficiente (g) para obtener 30 mg de Magnesio
(10% de recomendación diaria)
ANEXO 4: ZINC
Alimentos altos en Zinc: ejemplos de cantidad suficiente (g) para obtener 1,5 mg de Zinc
(10% de recomendación diaria)
ANEXO 5: FIBRA
Alimentos altos en FIbra dietaria: ejemplos de cantidad suficiente (g) para obtener 2,5 g de Fibra
(10% de recomendación diaria)
OTROS ANEXOS
Anexo 6: “Valores nutricionales de referencia, vigentes para la población chilena”.
Anexo 7: “Límite de Calorías y Nutrientes Críticos de la Ley de Etiquetado de Alimentos en Chile”.
Ambos anexos corresponden a información publicada por el Ministerio de Salud de Chile, para apoyar la implementación de la Ley N° 20.606 Sobre Composición Nutricional De Los Alimentos y Su Publicidad.
Anexo 8: Tabla de Medidas Caseras habituales en Chile, con equivalencia cuantitativa aproximada, expresada en gramos o centímetros cúbicos.
Esta tabla -elaborada de manera colectiva con fines docentes- es un apoyo para facilitar los cálculos de aporte nutritivo y el diseño de dietas.
Anexo 9: Glosario de términos utilizados en esta publicación.
Escuelas de Nutrición y Dietética que usan la Tabla de Aporte Nutricional CARHE en sus actividades docentes
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NUEVA APLICACION PARA TENER LA TABLA DE APORTES EN LA MANO
- Esta aplicación contiene imágenes de cada producto y toda la información publicada en la Tabla de Aporte Nutricional CARHE de Nutrinfood.
- La información está expresada en 100 g de producto comestible y permite recalcular el aporte según el gramaje que se determine
- Habilitada para uso en PC, tablet y móviles IP y Android.
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Carmen Gloria Herrera González.
Obtuvo su título de Nutricionista en la Universidad de Chile y el grado de Magíster en Nutrición Humana en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos.
En 40 años de trayectoria profesional, conoció desde el ámbito privado e institucional los programas alimentarios de la JUNAEB, JUNII e INTEGRA; y participó durante varios años en la Unidad de Neuropsicología del INTA en los inicios del desarrollo e implementación del valioso diagnóstico y tratamiento de enfermedades metabólicas en Chile. Desde estas experiencias y desde la academia universitaria, fue fortaleciendo su interés por el conocimiento de los alimentos y las diferencias municiónales que existen ente ello. En es esta obra, la autora pone al alcance de quienes la consulten, información nutricional vasta y actualizada, en respuesta a un anhelo que la ha acompañado durante toda su trayectoria profesional.